Extrait du livre Café: le connaître, le cuisiner, l’apprécier, de Kareen Grondin et Didier Reolon (20224, 39,95$).
Recette publiée avec l’aimable autorisation d’Edika.
Tartines de chèvre chaud à la confiture d’oignons
Par Chantal Braganza5
PRÉPARATION
10 min.
CUISSON
20 min.
Portions
2 tartines bien garnies
Un petit espresso bien tassé vient ajouter de la profondeur à la saveur de ce confit d’oignon simple et rapide à préparer. Avec du fromage de chèvre et un bon pain frais, c’est tout simplement divin.
Ingrédients
- 3 oignons , en dés
- 3 c. à soupe de beurre
- 50 g (65 ml, soit ¼ de tasse) de sucre blanc , ou de sucre de canne
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 espresso , (35 à 45 ml)
Tartines
- 2 grandes tranches de pain belge , grillées
- 6 c. à soupe de confiture d'oignons
- 100 g (3 ½ onces) de fromage de chèvre frais , en rondelles
Préparation
- Dans une poêle, à feu moyen-élevé, caraméliser les oignons dans le beurre de 12 à 15 min. Saler au goût.
- Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique et le café. Cuire en remuant pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Verser dans un pot et laisser refroidir complètement.
- Préchauffer le gril du four.
- Tartiner le pain grillé de confiture d’oignons, puis garnir de fromage de chèvre.
- Griller les tartines sur la grille la plus haute du four jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
Astuces
- La confiture d’oignon se conserve au réfrigérateur pendant une semaine, dans un contenant hermétique.
- Ces tartines sont délicieuses avec une salade verte garnie de noix de Grenoble.
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