Torsades au membrillo et au manchego

Préparation

• Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Fouetter le jaune d’œuf avec la crème dans un petit bol.

• Dérouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée, puis l’étaler au rouleau à pâtisserie en un carré d’environ 28 cm (11 po). Badigeonner du mélange d’œuf, puis saupoudrer uniformément de manchego, en pressant légèrement pour qu’il adhère. Répartir le membrillo sur la moitié de la pâte. Assaisonner de poivre. Replier l’autre moitié de la pâte sur la garniture, en pressant pour sceller.

• Découper les bords droits à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Couper en 20 bandes de 1⁄2 po dans le sens de la largeur. En tenant chaque extrémité d’une bande, la tordre dans des directions opposées pour former une spirale serrée. Disposer sur les plaques préparées, à 2,5 cm (1 po) d’intervalle. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, de 30 à 60 min.

• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 175 °C (350 °F).

• Cuire au four jusqu’à ce que les torsades soient dorées, de 18 à 22 min. Laisser refroidir complètement avant de servir. Les torsades se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours, mais il est préférable de les manger le jour même.

• Le membrillo se vend dans plusieurs supermarchés, dans les épiceries fines et chez les épiciers portugais.

  Les torsades se congèlent et se cuisent ensuite, sans les décongeler, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.