Crêpes au homard

Photo: Michael Graydon

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 8 crêpes

Ingrédients

Crêpes

• 4 œufs
• 1 1/3 tasse (330 ml) de lait
• 1 tasse (130 g) de farine tout usage
• 3 c. à soupe de beurre fondu
• 1/8 c. à thé de sel

Garniture au homard

•  1/4 tasse (60 g) de beurre
• 1/2 tasse (125 ml) de fenouil haché
• 1/4 tasse (35 g) de farine tout usage
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
• 1 brique (250 g) de fromage à la crème coupé en cubes
• 3/4 tasse (70 g) de gruyère râpé
• 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc ou vermouth
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 2 tasses (500 ml) de petites crevettes cuites, décortiquées
• 4 tasses (1 litre) de chair de homard cuite, hachée
• 3 oignons verts émincés
• pluches de fenouil

Préparation

1. Pour les crêpes: mettre tous les ingrédients dans le récipient d’un mélangeur et mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
2. Sur feu moyen, chauffer une grande poêle antiadhésive et la vaporiser d’un enduit végétal. Verser environ 1/3 tasse (80 ml) de pâte dans la poêle chaude. Soulever la poêle et l’incliner pour couvrir le fond d’une très fine couche de pâte. Remettre sur le feu et cuire jusqu’à ce que le dessus de la crêpe soit pris, environ 1 minute. Retourner délicatement la crêpe avec une large spatule en caoutchouc et cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit doré, environ 1 minute. La déposer dans une assiette.
3. Répéter avec le reste de la pâte. Si les crêpes deviennent trop dorées, réduire le feu.
4. Pour la garniture au homard: dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Y cuire le fenouil jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3 minutes.
5. Ajouter la farine et cuire en remuant constamment, environ 2 minutes. Incorporer graduellement le lait en fouettant, puis le fromage à la crème et le gruyère.
6. Lorsque les fromages sont fondus, ajouter le vin et la moutarde de Dijon, et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
7. Ajouter les crevettes, le homard et les oignons verts. Réchauffer environ 3 minutes – ne pas trop cuire les fruits de mer.
8. Pour l’assemblage des crêpes: sur une planche à découper, couper les crêpes en deux. Mettre une moitié de crêpe dans une assiette. À l’aide d’une cuillère, y déposer environ 1/3 tasse (80 ml) de garniture au homard et la rouler de façon à former un cornet.
9. Répéter avec une autre moitié de crêpe – mettre deux cornets par assiette (garder un peu de la sauce de la garniture pour garnir).
10. Répéter avec le reste des crêpes et de la sauce. Garnir du reste de sauce et de pluches de fenouil.
11. Préparation à l’avance: à mesure que les crêpes sont prêtes, les empiler en les séparant avec du papier ciré. Laisser refroidir et envelopper le tout de pellicule plastique. Se conservent 2 jours au réfrigérateur.