Oeufs de cailles marinés au thé Earl Grey
Par Stelio Perombelon, chef du restaurant Les Cons Servent
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Légèrement vinaigrée, cette variation des classiques œufs marinés est beaucoup plus délicate, entre autres, grâce à l’amertume du thé, qui lui confère de subtiles notes de fleurs.
- Portions:
- 3 portions
Ingrédients
- 45 œufs de cailles
- 300 ml (1 1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
- 1 L (4 tasses) d’eau
- 1 c. à soupe (2 sachets) de thé Earl Grey
- 1 c. à soupe de sel fin
Instructions
- Cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Les laisser refroidir, puis les écailler.
- Amener à ébullition l’eau, le vinaigre de vin blanc et le sel.
- Fermer le feu, ajouter le thé et laisser infuser pendant 5 minutes (10 minutes si on utilise des sachets de thé).
- Passer au tamis pour enlever les feuilles de thé, puis amener de nouveau à ébullition.
- Stériliser les bocaux en suivant la méthode à l’eau bouillante (voir l’article Guide de la mise en conserve sous la catégorie Cuisine, Trucs et astuces).
- Une fois les œufs à température ambiante, les disposer dans les bocaux.
- Verser la marinade chaude dans les bocaux, puis ajouter les couvercles.
- Placer les bocaux dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes.
- Laisser reposer pendant 24 heures à l’air libre. Conserver au réfrigérateur pendant une semaine avant de les transférer au garde-manger, à l’abri de la lumière.
- Attendre 2 semaines avant de consommer.
