Smørrebrød aux œufs
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- PRÉPARATION25 min
- TEMPS TOTAL25 min
- Portions4 tartines
Des plus simples aux plus raffinées, attrapées sur le pouce sur la rue ou dégustées à la table d’un restaurant, les célèbres tartines danoises peuvent être garnies de toutes les façons. Œufs, viande, charcuteries, légumes, poisson… Tout est possible. Les constantes : le pain de seigle, le beurre, un élément crémeux, une touche d’acidité et, idéalement, un petit quelque chose de croustillant.
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise à l’oignon vert et aux herbes (voir note)
2 c. à soupe de crème sure
1 c. à thé de moutarde forte
1/4 c. à thé de livèche hachée (facultatif)
1/4 c. à thé de sel
4 c. à thé de beurre
4 tranches de pain de seigle
4 œufs mollets ou durs (voir note) coupés en tranches ou en quartiers
200 g de pommes de terre cuites, pelées et tranchées en rondelles de 0,5 cm (1/4 po)
60 ml (1/4 tasse) d’oignons marinés (voir note)
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne en grains
2 c. à soupe d’aneth frais
Garnitures au choix : oignon vert émincé, persil, capucines, micropousses, etc. (facultatif)
2 c. à soupe de chips locales émiettées et/ou échalotes frites (facultatif)
Préparation
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, la moutarde forte, la livèche, si désiré, et le sel.
Beurrer les tranches de pain et y répartir la sauce.
Poursuivre le montage en répartissant 4 tranches ou quartiers d’œuf crémeux ou dur par tartine ainsi que quelques rondelles de pomme de terre.
Garnir le tout d’oignons marinés, de moutarde en grains, d’aneth et des garnitures choisies, si désiré.
Terminer le montage des tartines en les saupoudrant de chips émiettées et d’échalotes frites, si désiré.
Note:
- Pour la mayonnaise à l'oignon vert et aux herbes : pour 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise, ajouter 2 c. à soupe d’oignon vert haché et 1 c. à soupe d'aneth.
- Pour les œufs mollets ou durs : plonger les œufs en coquille dans une casserole d’eau frémissante et cuire de 6 à 12 minutes. Plonger immédiatement les œufs dans un grand bol d’eau glacée à la fin de la cuisson.
- Pour les oignons marinés : pour 375 ml (1 1/2 tasse) d'oignons émincés, porter à ébullition 750 ml (3 tasses) de vinaigre de cidre, 500 ml (2 tasses) d’eau, 80 ml (1/3 tasse) de miel et 1 c. à soupe de sel. Versez la marinade chaude sur des oignons émincés et réfrigérez au moins 24 heures.
Cette recette est tirée du livre Cassez des œufs! 70 recettes qui dépassent l'omelette, de Julie Aubé, publié aux Éditions de l'Homme.
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