Cannellonis de veau aux poires

Ingrédients

• 500 g de cannellonis déjà formés

Farce

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 poires Bartlett, Bosc ou Comice, parées, épluchées et coupées en petits cubes
• 1 échalote française (sèche), hachée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 250 g (1/2 livre) de veau maigre haché
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
• 50 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• sel et poivre du moulin
• 50 ml (1/4 tasse) de ricotta

Sauce 

• 1 boîte (14 oz) de tomates étuvées
• 125 ml (1/2 tasse) de ricotta
• 1 poire, épluchée, cœur retiré
• 50 ml (1/4 tasse) de mozzarella râpée
• sel et poivre du moulin

Instructions

Farce

1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les poires avec l'échalote et l'ail, à feu moyen, 1 minute.
2. Ajouter le bœuf haché et le bouillon. Remuer.
3. Incorporer la coriandre hachée, du sel, du poivre et laisser cuire, à découvert, 20 minutes à feu doux.
4. Ajouter la ricotta et laisser réduire, à feu doux, 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit asséché. Laisser refroidir.
5. En fourrer les cannellonis, les disposer dans un plat allant au four et réserver.

Sauce

1. Passer au robot les tomates avec leur jus, la ricotta et la poire jusqu'à consistance de sauce. Assaisonner.
2. Verser sur les cannellonis et parsemer de mozzarella.
3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C), 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit gratiné.