«Carbonara» de champignons avec rapinis et parmesan

Préparation

• Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le miso, le parmesan, le jus de citron et le poivre noir, puis réserver. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

• Entre-temps, dans un grand poêlon, à feu moyen, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Ajouter l’échalote et cuire, en remuant de temps en temps, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Ajouter les champignons et l’ail, puis cuire, en remuant occasionnellement, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. (Si les champignons commencent à sécher et à coller au poêlon avant d’être tendres, incorporer 60 ml (¼ tasse) d’eau, en grattant les sucs de cuisson au fond du poêlon, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient tendres.) Retirer du feu et réserver.

• Déposer les pâtes dans l’eau bouillante et cuire, en remuant fréquemment, 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient à peine al dente. À l’aide d’une louche, retirer 375 ml (1½ tasse) de l’eau de cuisson des pâtes et la réserver, puis ajouter les rapinis dans la casserole et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les spaghettis soient al dente et que les verdures soient tendres, croquantes et d’un vert toujours vif.

• Égoutter, en jetant l’eau de cuisson, et remettre les pâtes et les rapinis dans la casserole. Ajouter l’eau de cuisson réservée au mélange d’œufs, et verser sur les pâtes en même temps que le mélange de champignons réservé. Brasser immédiatement pour combiner le tout – la chaleur des pâtes transformera les œufs en une sauce légère et crémeuse; sinon, remettre la casserole à feu doux et cuire, en remuant et en grattant le fond sans arrêt, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

• Retirer du feu et répartir dans de grands bols à pâtes peu profonds. Garnir d’un trait de jus de citron, de parmesan et d’une pincée de flocons de piment fort, si désiré, avant de servir chaud.