Cavatellis frais

Préparation

• Dans un grand bol ou sur la surface de travail, mélanger à la main tous les ingrédients pour former une boule de pâte.

• Fariner la surface de travail et y pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, environ 5 minutes. Couvrir la pâte d’un linge. Laisser reposer 10 minutes. Couper des morceaux de pâte de taille égale et les rouler pour former des cylindres longs et minces, comme des «serpents». Ne pas fariner la surface de travail pendant cette opération pour que les serpents roulent facilement.

• Couper les cylindres en petits morceaux de 2 cm (3/4 po).

• Sur une planche à gnocchis ou sur la surface de travail, façonner chaque morceau avec le pouce en appuyant doucement au centre et en le faisant rouler de manière à former les cavatellis. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, sur feu vif, cuire les cavatellis de 3 à 5 minutes. Les retirer de l’eau dès qu’ils remontent à la surface. Égoutter. Servir avec la sauce.