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Photo: Louise Savoie
Dans ce met les canneberges ajoutent de la couleur, mais aussi un petit côté acidulé se mariant bien à la ricotta.
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe d' oignon, haché très finement
2 gousses d'ail, haché très finement
300 g (2/3 lb) de jeunes épinards, ou de bette à carde
2 c. à soupe de canneberges, séchées ou de raisins secs
sel et poivre
2 c. à soupe de pignons
400 g de farfalle, ou autres pâtes courtes
300 g (1 1/3 tasse) de ricotta
3 c. à soupe de parmesan râpé
Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ramollisse éviter de faire brûler l’ail. Ajouter les épinards et les canneberges. Saler, poivrer et cuire de 3 à 5 minutes. Réserver au chaud.
Entre-temps, dans une petite poêle, sur feu moyen, cuire les pignons à sec, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, 5 minutes. Réserver.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 7 minutes. Réserver de l’eau de cuisson des pâtes. Égoutter.
Dans un grand bol, mettre la ricotta. Ajouter un peu d’eau de cuisson encore chaude (environ 125 ml 1/2 tasse) pour rendre le fromage plus crémeux. Mélanger. Ajouter la préparation aux épinards, les pignons, le parmesan et les pâtes chaudes. Arroser d’un filet d’huile d’olive, bien mélanger et servir.
Si on utilise des épinards ou des bettes à cardes, les blanchir 2 ou 3 minutes à la marguerite. Bien essorer avant de les hacher grossièrement.
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