Farfalle aux épinards et canneberges
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- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL12 min
- Portions4
Photo: Louise Savoie
Dans ce met les canneberges ajoutent de la couleur, mais aussi un petit côté acidulé se mariant bien à la ricotta.
Ingrédients
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe d' oignon, haché très finement
2 gousses d'ail, haché très finement
300 g (2/3 lb) de jeunes épinards, ou de bette à carde
2 c. à soupe de canneberges, séchées ou de raisins secs
sel et poivre
2 c. à soupe de pignons
400 g de farfalle, ou autres pâtes courtes
300 g (1 1/3 tasse) de ricotta
3 c. à soupe de parmesan râpé
Préparation
Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ramollisse éviter de faire brûler l’ail. Ajouter les épinards et les canneberges. Saler, poivrer et cuire de 3 à 5 minutes. Réserver au chaud.
Entre-temps, dans une petite poêle, sur feu moyen, cuire les pignons à sec, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, 5 minutes. Réserver.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 7 minutes. Réserver de l’eau de cuisson des pâtes. Égoutter.
Dans un grand bol, mettre la ricotta. Ajouter un peu d’eau de cuisson encore chaude (environ 125 ml 1/2 tasse) pour rendre le fromage plus crémeux. Mélanger. Ajouter la préparation aux épinards, les pignons, le parmesan et les pâtes chaudes. Arroser d’un filet d’huile d’olive, bien mélanger et servir.
Note:
Si on utilise des épinards ou des bettes à cardes, les blanchir 2 ou 3 minutes à la marguerite. Bien essorer avant de les hacher grossièrement.
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