Farfalle aux épinards et canneberges
Par ChatelaineCet article n'a pas encore été évalué.
PRÉPARATION
10 min.
CUISSON
12 min.
Portions
4
Photo: Louise Savoie
Dans ce met les canneberges ajoutent de la couleur, mais aussi un petit côté acidulé se mariant bien à la ricotta.
Ingrédients
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupe d' oignon , haché très finement
- 2 gousses d'ail , haché très finement
- 300 g (2/3 lb) de jeunes épinards , ou de bette à carde
- 2 c. à soupe de canneberges , séchées ou de raisins secs
- sel et poivre
- 2 c. à soupe de pignons
- 400 g de farfalle , ou autres pâtes courtes
- 300 g (1 1/3 tasse) de ricotta
- 3 c. à soupe de parmesan râpé
Préparation
- Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ramollisse éviter de faire brûler l’ail. Ajouter les épinards et les canneberges. Saler, poivrer et cuire de 3 à 5 minutes. Réserver au chaud.
- Entre-temps, dans une petite poêle, sur feu moyen, cuire les pignons à sec, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, 5 minutes. Réserver.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 7 minutes. Réserver de l’eau de cuisson des pâtes. Égoutter.
- Dans un grand bol, mettre la ricotta. Ajouter un peu d’eau de cuisson encore chaude (environ 125 ml 1/2 tasse) pour rendre le fromage plus crémeux. Mélanger. Ajouter la préparation aux épinards, les pignons, le parmesan et les pâtes chaudes. Arroser d’un filet d’huile d’olive, bien mélanger et servir.
Note:
Si on utilise des épinards ou des bettes à cardes, les blanchir 2 ou 3 minutes à la marguerite. Bien essorer avant de les hacher grossièrement.
