Linguines au pesto de roquette et à la pancetta

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Linguines au pesto de roquette et à la pancetta

Le pesto à base de roquette a un bon petit goût piquant. On peut le préparer à l’avance et le garder au frigo quelques jours.


Préparation

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Photo: Roberto Caruso

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 1 gousse d’ail
  • 750 ml (3 tasses) de roquette, tassée
  • 80 ml (1/3 tasse) d’amandes tranchées, grillées
  • 60 ml (1/4 tasse) de gorgonzola, émietté
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 c. à thé + 1 c. à soupe de sel
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
  • 450 g de linguines
  • 100 g (environ 180 ml / 3/4 tasse) de pancetta, coupée en dés

Préparation

  1. Jeter la gousse d’ail dans le récipient d’un robot culinaire (ou d’un mélangeur) en marche. Ajouter la roquette, les amandes, le gorgonzola, le jus de citron et 1/4 c. à thé de sel. Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que tous les ingrédients soient hachés finement. Dans l’appareil toujours en marche, ajouter graduellement les huiles d’olive et de canola. (Au mélangeur, ajouter lentement les huiles, arrêter l’appareil après en avoir versé quelques cuillerées et racler la paroi avec une spatule.)
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée de 1 c. à soupe de sel, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 6 ou 7 minutes. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Réserver.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, 1 ou 2 minutes. La transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Verser le pesto de roquette dans la poêle.
  4. Égoutter les pâtes et les mettre dans la poêle avec 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson. Mélanger avec la moitié de la pancetta en ajoutant le reste de l’eau de cuisson au besoin. Répartir les pâtes dans 4 assiettes. Parsemer chacune du reste de la pancetta.

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