Momos au tofu et aux épinards

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Momos au tofu et aux épinards

Les momos, mets traditionnels du Tibet et du Népal, ont la particularité d'être cuits à la vapeur.


Préparation

dumplings-momos

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 10 à 12 minutes par lot
Donne 30 momos (à servir avec la sauce à momos)

Ingrédients 

  • 1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
  • 3 gousses d’ail, broyées
  • 1 sachet (14 g) de champignons shiitakes séchés, ramollis dans 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
  • 500 ml (2 tasses) d’épinards frais, tassés légèrement
  • 2 oignons verts, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, tassée
  • 1/2 paquet de 454 g de tofu ferme, bien épongé
  • 60 ml (1/4 tasse) de carottes, râpées grossièrement
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • pâte à dumplings maison (voir recette) ou du commerce (voir Note page suivante), 30 rondelles

Préparation 

  1. Au robot culinaire, réduire le gingembre et l’ail en purée. Égoutter les champignons en les pressant pour bien en extraire l’eau, et les ajouter à la purée. Actionner l’appareil par touches successives, 2 ou 3 fois. Ajouter les épinards, les oignons verts et la coriandre, et mixer jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement. Transférer le mélange dans un bol et y émietter le tofu. Ajouter les carottes râpées et la sauce soya. Mélanger et réserver. Tapisser le fond d’un panier à vapeur de papier sulfurisé (parchemin) et le vaporiser d’huile végétale.
  2. Verser 1,25 litre (5 tasses) d’eau dans une casserole légèrement plus étroite que le panier à vapeur utilisé (pour pouvoir y déposer le panier sans qu’il touche l’eau). Amener à ébullition sur feu moyen‑vif.
  3. Mettre une rondelle de pâte à dumplings dans la paume de la main et y déposer, au centre, 1c. à soupe comble de garniture au tofu. Avec le pouce et l’index de l’autre main, soulever un bord de la rondelle de pâte et le plisser à intervalles réguliers, tout autour de la garniture. Réunir les plis sur le dessus (comme un baluchon) et les pincer ensemble pour bien fermer le momo. Répéter avec le reste des rondelles de pâte et de la garniture au tofu. Déposer les momos, quelques-uns à la fois, dans le panier à vapeur, en les espaçant de 1 cm (1/2 po) (ils prendront du volume en cuisant).
  4. Déposer le panier à vapeur sur la casserole d’eau bouillante ‒ le panier ne doit pas toucher l’eau. Couvrir avec un couvercle étanche ou du papier d’aluminium et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les momos soient bien cuits, de 10 à 12 minutes. Les transférer dans une assiette et les couvrir de papier d’aluminium pour les garder chauds. Répéter avec le reste des momos. Servir avec la sauce à momos (voir recette).

Variante

Remplacer le tofu par 125 g de bœuf et 125 g de porc hachés maigres crus.

Note

Si on utilise de la pâte à dumplings du commerce, ne mettre que 2 c. à thé de garniture par momo.

Préparation à l’avance

Préparer les momos sans les cuire, les déposer en une seule couche sur une plaque et les congeler. Une fois qu’ils ont durci, les mettre dans des sacs de congélation. Ils se conserveront 2 semaines au congélateur. Cuire les momos sans les décongeler, selon les instructions de la recette, en augmentant le temps de cuisson à la vapeur de 5 à 10 minutes. 

Quoi boire? La suggestion de Véronique Rivest, sommelière et propriétaire du bar à vin Soif

Pfaff pinot gris 2013, SAQ 456244, 16,90 $

Un blanc demi-sec alsacien aux arômes de poire et d’épices. S’accorde harmonieusement avec le goût relevé des momos et présente une affinité particulière pour le gingembre.

Consultez aussi notre article « Les dumplings: où les trouver, où les manger! »