Pâtes aux haricots et aux tomates à la toscane

Préparation: 10 minutes Cuisson: 30 minutes Donne 6 portions

Ingrédients

• 250 g de linguines de blé entier
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 375 ml (1 1/2 tasse) de panko (chapelure japonaise)
• 1 c. à thé de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de persil frais, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 oignon, haché
• 1/2 c. à thé de poivre
• 750 ml (3 tasses) de tomates cerises, coupées en 2
• 1 boîte de 540 ml d’haricots blancs, égouttés et rincés

Préparation

1. Amener à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les linguines en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver 250 ml (1 tasse) de l’eau de cuisson.
2. Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter la panko et 1/2 c. à thé de sel. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la chapelure soit dorée, environ 4 minutes. Ajouter en remuant le persil et l’ail, puis transférer dans un bol en raclant bien le fond de la poêle. (Voir Note)
3. Dans la même poêle, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, 1/2 c. à thé de sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 6 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles aient ramolli, environ 8 minutes.
4. Ajouter les linguines, les haricots et l’eau de cuisson réservée en remuant pour bien enrober. Répartir dans six assiettes et garnir généreusement de la panko grillée.

Note

Remuer souvent la panko pendant la cuisson pour éviter qu’elle brûle. Bien enlever toute trace de chapelure dans la poêle avant d’y cuire l’oignon.