Pâtes crémeuses à la courge et au bacon

Préparation

• Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les fettucines en suivant les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Prélever et réserver 375 ml (1 1/2 tasse) de l’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Entre-temps, faire chauffer une casserole de grandeur moyenne sur feu moyen-élevé. Y cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 4 à 6 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer le bacon sur une assiette tapissée d’essuie-tout.

• Déposer les feuilles de sauge dans la casserole et les faire cuire dans le gras de bacon jusqu’à ce qu’elles soient vert foncé et croustillantes, 1 ou 2 minutes. Transférer sur l’assiette avec le bacon. Réduire la chaleur du feu à moyen. Conserver 2 c. à soupe du gras de cuisson dans la casserole. Jeter le reste.

• Cuire l’oignon, la carotte et l’ail dans la casserole jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, 5 ou 6 minutes. Ajouter les dés de courge, l’eau de cuisson des pâtes réservée et le sel. Poivrer. Porter à ébullition sur feu moyen-élevé et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit tendre, de 6 à 8 minutes.

• Transférer tout le contenu de la casserole dans le récipient d’un mélangeur et réduire en purée.

• Ajouter aux pâtes la purée de courge, la crème sure, la moitié du bacon et des feuilles de sauge et remuer pour les enrober. Répartir dans 4 bols et garnir du reste du bacon et des feuilles de sauge.