Rigatoni à l’aubergine et aux tomates

Photo: Christian Lacroix

Cuisson: 20 minutes
Préparation: 35 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 1  (environ 450 g) aubergine non pelée, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses  d’ail pressées
• 1/4 c. à thé ou plus au goût de chili broyé
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés olives noires 10, dénoyautées et hachées
• 4 c. à soupe de basilic frais, ciselé
• 400 g de rigatoni
•  Parmesan ou fromage romano

Instructions

1. Faire dégorger les cubes d’aubergine. Prévoir 20 minutes pour cette étape.
2. Transférer les cubes dans un bol, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et mélanger délicatement. Dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et ajouter l’aubergine. Cuire en brassant toutes les 2 minutes ‘ pas plus pour ne pas défaire la chair ‘ jusqu’à ce que les cubes soient dorés et tendres, environ 7 minutes. Ajouter l’ail et le chili et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ébullition. Laisser épaissir de 8 à 10 minutes sur feu moyen en brassant de temps à autre. Ajouter les olives et le basilic (en réserver une partie pour la décoration). Cuire 5 minutes.
3. Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (1 c. à soupe de sel par 4 litres d’eau) jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 10 minutes. Égoutter les pâtes en réservant 125 ml (1/2 tasse) du liquide de cuisson.
4. Incorporer les pâtes à la sauce et ajouter du liquide de cuisson au besoin. Bien mélanger. Servir dans des assiettes creuses. Parsemer de parmesan.