Spaghettis aux palourdes
Par Chatelaine
Cet article n'a pas encore été évalué.
* PLUS Attente: 120 minutes
Photo: Louise Savoie
Des spaghettis dont on termine la cuisson dans une papillote. Original! Création de Stefano Faita.
Ingrédients
-
1,5 kg (3 1/2 lb)
de
palourdes fraîches
-
5 c. à soupe
huile d'olive extra vierge
-
1
gousse
d'ail
, écrasée, non pelée
-
1/2
oignon
, émincé
-
1 c. à soupe
chili broyé
-
1
barquette de
tomates cerises
, coupées en deux
-
400 g
de
spaghettis
-
4. c à soupe
de persil italien frais
, haché
Préparation
- Nettoyer les palourdes sous l’eau froide. Les déposer dans de l’eau très salée (35 g / 2 c. à soupe de gros sel par litre d’eau) et laisser dégorger pendant 2 heures afin d’en extraire le sable. Sortir les palourdes de l’eau à l’aide d’une écumoire et bien rincer.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, faire chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les palourdes et cuire, à couvert, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, de 3 à 6 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et jeter celles qui sont restées fermées.
- Garder quelques palourdes entières pour la décoration. Sortir les autres de leur coquille. Filtrer le jus de cuisson. Réserver au chaud les palourdes et le jus de cuisson.
- Dans la même casserole, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail, l’oignon et le chili broyé. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit transparent, 2 ou 3 minutes. Ajouter les tomates cerises et cuire 1 ou 2 minutes.
- Ajouter la moitié du jus de cuisson des palourdes et laisser mijoter, sur feu doux, 10 minutes. Jeter l’ail.
- Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient encore assez croquantes, environ 5 minutes. Les égoutter et les incorporer à la sauce.
- Former une papillote à l’aide de feuilles de papier d’aluminium. Y déposer la préparation de pâtes. Emballer hermétiquement. Déposer la papillote sur une lèchefrite. Cuire au four 10 minutes.
- Sortir la papillote du four et la déposer sur un plat de service. Ouvrir doucement ‘ attention, ce sera très chaud. Ajouter les palourdes et le persil.
