Pizza poires, fromage bleu et roquette, sauce crémeuse à la moutarde

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Pizza poires, fromage bleu et roquette, sauce crémeuse à la moutarde

Une recette du chef Spike Gjerde du restaurant Woodberry Kitchen, à Baltimore.


Préparation

Temps de cuisson: 10 minutes
Attente: 45 minutes
Temps de préparation: 20 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 6 c. à soupe de crème à fouetter 35 %
  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
  • 1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/2 c. à thé de miel ou de sirop d’agave
  • 2 poires Bosc, fermes mais mûres, coupées en tranches verticales minces de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur
  • Huile d’olive extra vierge
  • Piment d’Espelette moulu grossièrement ou piment d’Alep
  • Pains plats ou Pâte à pizza
  • Sel de mer
  • 1,25 L (5 tasses) de roquette miniature
  • 225 g (8 oz) de fromage bleu de chèvre ou autre bleu, défait grossièrement

Préparation

  1. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F) Y déposer une pierre à pizza ou une grande plaque à cuisson placée à l’envers. Chauffer au moins 45 minutes.
  2. Pour  la sauce crémeuse à la moutarde: Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème, les moutardes, le jus de citron et le miel. Faire la sauce d’avance et la réserver. Se conserve 24 heures. Réfrigérer au besoin, mais ramener à la température ambiante avant d’utiliser.
  3. Pour la pizza: Badigeonner d’huile les deux côtés des tranches de poire. Parsemer de piment d’Espelette. Déposer sur une feuille de papier d’aluminium.
  4. Déposer une des pâtes à pizza sur une plaque sans rebords. La badigeonner d’huile d’olive. Parsemer de sel de mer et de piment d’Espelette. Y déposer un peu moins du quart de la roquette; en réserver une partie pour la présentation si désiré. Ajouter un filet d’huile. Répartir le quart des tranches de poires par-dessus, puis le quart du fromage.
  5. Faire glisser la pizza sur la pierre à pizza ou la grande plaque à cuisson chaude. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien cuite, en la tournant de temps à autre et en surveillant bien la cuisson. Transférer dans une assiette, garnir de roquette et servir avec la sauce crémeuse; en mettre un peu sur la pizza si désiré.
  6. Répéter avec les autres pizzas.