Pizza poires, fromage bleu et roquette, sauce crémeuse à la moutarde

Name: Pizza poires, fromage bleu et roquette, sauce crémeuse à la moutarde
Prep time: 20 min
Cook time: 23 h 50 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 6 c. à soupe de crème à fouetter 35%; 3 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne; 1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon; 1 c. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé; 1/2 c. à thé de miel, ou de sirop d'agave; 2 poires Bosc, fermes mais mûres, coupées en tranches verticales minces de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur; d'huile d'olive extra vierge; de piment d'Espelette; pains plats, ou pâtes à pizza; sel de mer fin; 1,25 L (5 tasses) de jeune roquette; 225 g (8 oz) de fromage bleu de chèvre, ou autre bleu, défait grossièrement

PRÉPARATION20 min
TEMPS TOTAL10 min
Portions4 pizzas de grandeur moyenne

*PLUS Attente: 45 minutes

Par Chatelaine

Pizza poires, fromage bleu et roquette, sauce crémeuse à la moutarde

Photo: istock.com

Une recette du chef Spike Gjerde du restaurant Woodberry Kitchen, à Baltimore.

Ingrédients

6 c. à soupe de crème à fouetter 35%
3 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
1/2 c. à thé de miel, ou de sirop d'agave
2 poires Bosc, fermes mais mûres, coupées en tranches verticales minces de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur
d'huile d'olive extra vierge
de piment d'Espelette
pains plats, ou pâtes à pizza
sel de mer fin
1,25 L (5 tasses) de jeune roquette
225 g (8 oz) de fromage bleu de chèvre, ou autre bleu, défait grossièrement

Préparation

Préchauffer le four à 260 °C (500 °F) Y déposer une pierre à pizza ou une grande plaque à cuisson placée à l'envers. Chauffer au moins 45 minutes.
Pour la sauce crémeuse à la moutarde: Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème, les moutardes, le jus de citron et le miel. Faire la sauce d'avance et la réserver. Se conserve 24 heures. Réfrigérer au besoin, mais ramener à la température ambiante avant d'utiliser.
Pour la pizza: Badigeonner d'huile les deux côtés des tranches de poire. Parsemer de piment d'Espelette. Déposer sur une feuille de papier d'aluminium.
Déposer une des pâtes à pizza sur une plaque sans rebords. La badigeonner d'huile d'olive. Parsemer de sel de mer et de piment d'Espelette. Y déposer un peu moins du quart de la roquette; en réserver une partie pour la présentation si désiré. Ajouter un filet d'huile. Répartir le quart des tranches de poires par-dessus, puis le quart du fromage.
Faire glisser la pizza sur la pierre à pizza ou la grande plaque à cuisson chaude. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite, en la tournant de temps à autre et en surveillant bien la cuisson. Transférer dans une assiette, garnir de roquette et servir avec la sauce crémeuse; en mettre un peu sur la pizza si désiré.
Répéter avec les autres pizzas.

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THÈMES ABORDÉS :

Pizza Fromage bleu roquette

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