Bol de farro, lentilles et chou-fleur

Photo: Erik Putz

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 50 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 180 ml (3/4 tasse) de farro (blé amidonnier)
• 125 ml (1/2 tasse) de lentilles vertes
• 125 ml (1/2 tasse) d’abricots séchés, hachés
•  80 ml (1/3 tasse) de feuilles de menthe fraîche, déchirées
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de tahini (beurre de sésame) 2 c. à soupe
• eau 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de paprika fumé + un peu (pour la garniture)
• 1 chou-fleur, de grosseur moyenne, défait en fleurons (2 litres / 8 tasses)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF) et tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé.
2. Amener à ébullition une casserole d’eau salée de grandeur moyenne. Y cuire le farro et les lentilles jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 25 à 30 minutes. Bien égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter les abricots, la menthe, 2 c. à soupe d’huile d’olive et bien mélanger.
3. Dans un petit bol, fouetter 2 c. à soupe d’huile d’olive avec le tahini, le jus de citron, l’eau, l’ail, le sel et le paprika fumé (1/4 c. à thé).
4. Étendre les fleurons de chou-fleur sur la plaque et arroser de la moitié de la sauce au tahini. Remuer pour enrober. Faire rôtir au four jusqu’à ce que les bords des fleurons soient dorés et croustillants, de 20 à 25 minutes.
5. Répartir la préparation de farro dans quatre bols. Couvrir du chou-fleur et garnir du reste de la sauce au tahini. Saupoudrer de quelques pincées de paprika fumé.