Croquettes de haricots romains et salade de chou crémeuse

Ingrédients

Salade de chou crémeuse

• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de thym frais
• 1 litre (4 tasses)de chou rouge, haché finement
• 2 petits avocats, pelés, dénoyautés et coupés en quartiers
• 60 ml (1/4 tasse) de persil italien, haché

Croquettes de haricots romains

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 3/4 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 c. à soupe d'huile de canola
• 1 œuf
• 125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
• 250 ml (1 tasse) de haricots romains en conserve, rincés et égouttés
• 2 oignons verts, tranchés finement
• 1 c. à soupe de thym frais
• 1/2 c. à thé de chili broyé

Préparation

1. Pour la préparation de la salade : dans un grand bol, fouetter la mayonnaise avec le vinaigre, le sucre et le thym. Ajouter le chou, les avocats et le persil. Bien mélanger.
2. Pour la préparation des croquettes : dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Ajouter en fouettant 80 ml (1/3 tasse) d’eau, 1 c. à soupe d’huile et l’œuf. Ajouter les petits pois, les haricots, les oignons verts, le thym et le chili. Bien mélanger.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y cuire 4 croquettes, constituées chacune de 2 c. à soupe du mélange, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et entièrement cuites, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer les croquettes dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Répéter l’opération avec 1 c. à soupe d’huile et le reste du mélange. Servir les croquettes chaudes avec la salade de chou.