Falafels aux herbes et salade de concombre

Préparation

• À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec le fond d’un petit pot, écraser les miniconcombres (sans trop les aplatir). Les couper ensuite en morceaux de 2,5 cm (1 po), placer dans un égouttoir, saupoudrer de 1/2 c. à thé de sel et remuer pour enrober. Laisser reposer pendant environ 30 minutes pour bien faire dégorger le concombre.

• Dans un grand bol, émietter les pois chiches à l’aide d’un presse-purée. Ajouter l’œuf, l’oignon, les fines herbes, la farine, les épices, la poudre à lever et 1 c. à thé de sel. Bien mélanger.

• En utilisant une mesure de 60 ml (1/4 tasse), prélever des portions du mélange de pois chiches et former des galettes d’environ 1, 25 cm (1/2 po) d’épaisseur. Les placer sur une plaque à cuisson au fur et à mesure. (On devrait obtenir 12 falafels.) Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen. Y verser 2 c. à soupe d’huile, puis y faire frire la moitié des galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 4 ou 5 minutes de chaque côté. Déposer sur une assiette tapissée d’essuie-tout. Faire frire le reste des galettes.

• Dans un grand bol, fouetter 1 1/2 c. à soupe d’huile avec le vinaigre, la moutarde et 1/8 c. à thé de zaatar. Ajouter les concombres et remuer. Ajouter les épinards et répartir dans 4 assiettes. Garnir du feta, puis ajouter les falafels. Saupoudrer avec le reste du zaatar (1/8 c. à thé).