Falafels aux herbes et salade de concombre

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PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

20 min.

Portions

4

* PLUS Attente: 30 minutes
Falafels aux herbes et salade de concombre

Photo: Roberto Caruso

Ce plat de falafels aux herbes et salade de concombre est frais, vitaminé et savoureux. Que demander de plus?


Ingrédients

  • 6 miniconcombres
  • 1 1/2 c. à thé sel
  • 1 boîte de 540 ml de pois chiches , égouttés et rincés
  • 1 oeuf , battu
  • 1 oignon , haché finement
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de persil , haché finement
  • 250 ml (1 tasse) d' aneth , haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 1 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de poudre à lever
  • 3 1/2 c. à soupe d' huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/4 c. à thé de zaatar
  • 1 litre (4 tasses) de jeunes épinards , tassés
  • 60 ml (1/4 tasse) de feta , émietté

Préparation

  1. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec le fond d’un petit pot, écraser les miniconcombres (sans trop les aplatir). Les couper ensuite en morceaux de 2,5 cm (1 po), placer dans un égouttoir, saupoudrer de 1/2 c. à thé de sel et remuer pour enrober. Laisser reposer pendant environ 30 minutes pour bien faire dégorger le concombre.
  2. Dans un grand bol, émietter les pois chiches à l’ai de d’un presse-purée. Ajouter l’œuf, l’oignon, les fines herbes, la farine, les épices, la poudre à lever et 1 c. à thé de sel. Bien mélanger.
  3. En utilisant une mesure de 60 ml (1/4 tasse), prélever des portions du mélange de pois chiches et former des galettes d’environ 1, 25 cm (1/2 po) d’épaisseur. Les placer sur une plaque à cuisson au fur et à mesure. (On devrait obtenir 1 2 falafels.) Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen. Y verser 2 c. à soupe d’huile, puis y faire frire la moitié des galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 4 ou 5 minutes de chaque côté. Déposer sur une assiette tapissée d’essuie-tout. Faire frire le reste des galettes.
  4. Dans un grand bol, fouetter 1 1/2 c. à soupe d’huile avec le vinaigre, la moutarde et 1 /8 c. à thé de zaatar. Ajouter les concombres et remuer. Ajouter les épinards et répartir dans 4 assiettes. Garnir du feta, puis ajouter les falafels. Saupoudrer avec le reste du zaatar (1/8 c. à thé).

Les avantages du vert

Les légumes verts constituent de petites bombes nutritives bourrées de folate, de vitamines A et C, de calcium et de fer.

Les légumes feuillus vert foncé comptent parmi les aliments les plus efficaces pour réduire les risques de maladies du cœur, d’AVC et de cancers. De plus, leur apport en lutéine et en zéaxanthine favorise la santé des yeux et le ralentissement de la dégénérescence maculaire.

Les concombres sont riches en vitamine K, qui joue un rôle important dans la coagulation sanguine et la santé des os. Un conseil: ne pas peler les concombres, car c’est dans leur peau que se trouvent la plupart de leurs nutriments.