Fettucine frais aux champignons, à la roquette et aux noix

Préparation

• Pour faire des pâtes fraîches, mettez la farine dans le bol du batteur sur socle KitchenAid®. Faites un trou au milieu de la farine et ajoutez les œufs, l’eau et le sel.

• Fixez le bol du batteur sur socle et le batteur plat. Mélangez les ingrédients à la vitesse 1 pendant 1 minute jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l’eau 1 c. à thé à la fois jusqu’à ce qu’elle prenne forme. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine, une c. à soupe à la fois.

• Mettez le crochet pétrisseur et pétrissez la pâte pendant 3 à 4 minutes à la vitesse 2.

• Retirez la pâte du bol et mettez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Formez une boule. Recouvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

• Lorsque la pâte est reposée, divisez-la en 4 portions. Recouvrez 3 portions et façonnez la portion restante en un ovale d’environ ½ pouce d’épaisseur.

• Attachez le rouleau à pâte au batteur sur socle et mettez le batteur à la vitesse 4. Réglez sur l’épaisseur 1 et faites passer la pâte 3 fois. Pliez la pâte en trois et passez le rouleau 3 fois de plus. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

• Passez au réglage d’épaisseur 2 et faites passer la pâte 2 fois. Répétez pour chaque réglage d’épaisseur jusqu’à ce que l’épaisseur désirée soit atteinte, réglage 4-5 pour les fettucine. Réservez la pâte roulée sur une surface légèrement farinée et répétez l’opération avec les portions de pâte restantes.

• Lorsque toute la pâte est abaissée à l’épaisseur souhaitée, remplacez le rouleau à pâte par le coupe-fettucine. Mettez le batteur à la vitesse 4 et faites passer des feuilles légèrement farinées dans le coupe-fettucine. Farinez légèrement les morceaux de fettucine coupés et mettez-les de côté sur une plaque farinée.

• Faites bouillir 6 litres d’eau à feu vif.

• Pendant que l’eau bout, préparez la sauce. Faites chauffer une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre.

• Ajoutez les noix hachées et le sel, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient grillées, pendant environ 5 minutes. Mettez les noix dans une assiette.

• Dans la même poêle, augmentez le feu à intensité moyenne et ajoutez l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et faites sauter pendant 1 minute. Ajoutez l’ail et faites sauter pendant une minute supplémentaire.

• Ajoutez les champignons et mélangez-les aux échalotes et à l’ail. Ensuite, pour favoriser la caramélisation, faites cuire pendant 5 à 7 minutes sans remuer. Remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes de plus pour permettre au liquide libéré par les champignons de s’évaporer.

• Ajoutez le vin pour déglacer la poêle. Remuez et ajoutez les légumes verts. Les couvrir pour les laisser ramollir et les faire cuire pendant 2 minutes. Incorporez la crème. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Couvrez et éteignez le feu.

• Ajoutez 2 à 3 c. à soupe de sel à l’eau bouillante et ajoutez les pâtes. Les faire cuire pendant 4 à 6 minutes. Ajoutez les pâtes directement à la sauce dans la poêle et mélangez. Si nécessaire, ajoutez ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance de sauce désirée. Garnissez de noix grillées au beurre et servez.