Galette aux oignons

Il existe une grande variété de galettes – de la plus classique à base de beurre jusqu’à la version végétalienne. Dans cette recette, j’ai remplacé la moitié du beurre par de la ricotta.

Préparation: 10 minutes Cuisson: 50 minutes Attente: 30 minutes Donne 6 à 8 portions

Ingrédients

• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 oignons moyens (ou 3 gros), tranchés finement
• Sel
• Un peu de thym frais
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en petits cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de ricotta

Indications spéciales

• Quelques c. à soupe de lait (facultatif)
• Un jaune d’œuf (facultatif)

Préparation 

1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis y ajouter les oignons, un peu de sel et le thym. Faire cuire 10 à 12 minutes en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres (ajouter un peu d’eau pendant la cuisson au besoin). Réserver.
2. Dans un bol, mélanger la farine et 1/2 c. à thé de sel.
3. Ajouter le beurre bien froid et la ricotta. Mélanger avec les doigts jusqu’à la formation de gros «flocons» de pâte.
4. Ajouter 4 c. à soupe d’eau froide en la versant peu à peu dans la pâte et poursuivre le pétrissage à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
5. Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
6. Préchauffer le four à 360 °F (185 °C) et tapisser une plaque de papier parchemin.
7. Récupérer la pâte du réfrigérateur et l’étendre sur une surface légèrement farinée – l’étirer le plus possible.
8. Déposer les oignons au centre de la pâte en laissant 3 à 4 cm libre tout le tour, puis replier les extrémités vers les oignons (la pâte doit recouvrir un peu la garniture).
9. Si désiré, mélanger le lait et le jaune d’œuf, puis en badigeonner la pâte.
10. Cuire environ 40 minutes. La galette aux oignons se mange chaude ou à la température ambiante.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.