Pâté chinois végétarien

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Pâté chinois végétarien

Pas besoin d'être carnivore pour manger du pâté chinois! Voici une recette délicieuse qui substitue le tofu à la viande.


Préparation

Pate-Chinois-Vege

Photo: Maude Chauvin

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure
Donne 8 portions

Ingrédients  

Mélange tofu-champignons

  • 1 sachet (14 g) de cèpes déshydratés (porcinis)
  • 125 ml (1/2 tasse) de boulgour
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 450 g (2 barquettes) de champignons café ou pleurotes du panicaut (king eryngii), hachés finement
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
  • 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de pâte de miso (rouge de préférence)
  • 1 boîte (210 g) de tofu fumé ou tofu teriyaki, émietté (au robot culinaire de préférence)
  • 1 c. à soupe de thym frais, haché
  • sel et poivre au goût

Purée de pommes de terre et de céleri-rave

  • 1,25 litre (5 tasses) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes
  • 500 ml (2 tasses) de céleri-rave, pelé et coupé en cubes (de la même grosseur que les cubes de pomme de terre)
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 1 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre au goût

Mélange de maïs

  • 2 épis de maïs (250 ml [1 tasse]), cuits et égrenés (ou grains de maïs congelés ou en conserve)
  • 1 boîte (398 ml) de maïs en crème
  • sel et poivre au goût
  • ketchup d’automne (accompagnement)
  • oignons caramélisés pour la garniture (voir recette) (facultatif)
  • labneh pour la garniture (facultatif)

Préparation

  • Mélange tofu-champignons: dans un bol, mettre les cèpes déshydratés et ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau chaude. Dans un autre bol, mettre le boulgour et ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau froide. Laisser tremper 30 minutes. Retirer les champignons, en réservant leur eau de trempage, et les hacher finement. Réserver. Égoutter le boulgour et réserver séparément.
  • Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire suer l’oignon, 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail, les cham-pignons café et le beurre. Cuire sur feu moyen de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les ingrédients soient colorés et que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Ajouter les cèpes hachés. Ajouter le vin blanc et racler le fond de la poêle pour déglacer. Laisser réduire sur feu moyen-vif, environ 2 minutes.
  • Ajouter le gingembre, la sauce Worcestershire et la pâte de miso. Bien mélanger. Ajouter le tofu émietté et 250  ml (1 tasse) de l’eau de trempage des champignons. Laisser mijoter, sur feu moyen-vif, environ 5 minutes, jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le boulgour et le thym. Saler et poivrer. Bien mélanger et retirer du feu. Réserver.
  • Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
  • Purée de pommes de terre et de céleri-rave: dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les cubes de pomme de terre et de céleri-rave sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter.
  • Dans une petite casserole, chauffer la crème, le lait et le beurre sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu, sans plus (ou utiliser un bol en verre et chauffer au micro-ondes).
  • Mettre les pommes de terre et le céleri-rave dans un grand bol et les écraser grossièrement. Ajouter le mélange crème, lait et beurre chaud. Réduire en purée au batteur à main. Saler et poivrer. Réserver.
  • Mélange de maïs: dans un grand bol, mélanger les grains de maïs et le maïs en crème. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dans une grande casserole ou un plat allant au four d’environ 23 x 33 cm (9 x 13 po), étendre le mélange tofu-champignons, puis le mélange de maïs. Terminer avec la purée de pommes de terre et de céleri-rave. Cuire au four de 20 à 30 minutes. Garnir d’oignons caramélisés, si désiré. Servir avec le ketchup d’automne et du labneh, si désiré.

Oignons caramélisés
Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y ajouter 1 gros oignon haché finement, 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel. Faire sauter l’oignon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.