Pâtes aux tomates et aux épinards

Photo: Andreas Trauttmansdorf

Ingrédients

• 1/2 paquet de 500 g de rigatonis, penne ou fusillis
• 1 petit oignon haché grossièrement
• 1 gousse d’ail émincée
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate pour pâtes du commerce
• 3 grosses tomates hachées grossièrement
• Pincées de basilic séché
• Pincées d’origan séché
• 750 ml (3 tasses) de jeunes épinards
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan en lamelles ou râpé

Préparation

1. Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante, de 8 à 12 minutes.
2. Entre-temps, huiler légèrement une grande casserole et déposer sur feu moyen. Quand elle est chaude, y cuire l’oignon et l’ail. Remuer souvent jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir, environ 3 minutes.
3. Ajouter la sauce et les tomates. Couvrir et cuire à découvert, en remuant plusieurs fois, jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire, de 4 à 6 minutes. Ajouter le basilic et l’origan. (Si les pâtes ne sont pas cuites quand la sauce est prête, réduire le feu et réserver.)
4. Égoutter les pâtes et incorporer à la sauce. Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 1 minute. Répartir dans des bols. Garnir de parmesan.