Tout en fraîcheur, ces rouleaux avocat, pois mange-tout et verdures constituent le plat estival par excellence.

 
Photo: Erik Putz

Préparation: 30 minutes
Donne 12 rouleaux

Ingrédients

Sauce

  • 125 ml (1/2 tasse) de babeurre
  • 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise légère
  • 80 ml (1/3 tasse) de feuilles de persil, tassées
  • 2 oignons verts, hachés
  • 2 anchois dans l’huile, égouttés, ou 2 c. à thé de pâte d’anchois
  • 1 petite gousse d’ail, hachée
  • quelques pincées de sel et poivre

Rouleaux

  • 6 feuilles de riz de grandeur moyenne
  • 1 pomme de laitue Boston, les feuilles séparées
  • 24 pois mange-tout, parés
  • 3 miniconcombres, chacun coupé en 6 bâtonnets
  • 1 contenant de 75 g de micropousses
  • 1 avocat, pelé et coupé en 12 tranches
  • 125 ml (1/2 tasse) de grandes feuilles de menthe
  • 125 ml (1/2 tasse) de grandes feuilles de basilic

Préparation

  1. Pour la sauce: dans le récipient d’un mélangeur, mixer le babeurre avec la mayonnaise, le persil, les oignons verts, les anchois, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à homogénéité.
  2. Pour les rouleaux: déposer un linge à vaisselle propre et humide sur une planche à découper. Placer une assiette à tarte remplie d’eau à côté de la planche. Aligner les légumes et les fines herbes près de la planche. Tremper une feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit maniable, environ 15 secondes (voir Note). La déposer délicatement sur le linge à vaisselle.
  3. Sur le tiers inférieur de la feuille de riz, étendre 3 feuilles de laitue, 4 pois mange-tout, 3 bâtonnets de concombre, des micropousses, 2 tranches d’avocat, des feuilles de menthe et de basilic, tout en laissant ces ingrédients dépasser de 2,5 cm (1 po) de chaque côté de la feuille de riz. Sou­lever la partie de la feuille près de soi et enrouler pour former un cigare bien serré. Couper en deux et disposer sur une assiette de service en plaçant le joint du rouleau en dessous. Répéter avec le reste des ingrédients. Ne pas s’inquiéter si les feuilles de riz se courbent avant le trempage. Servir immédiatement les rouleaux accompagnés de la sauce – en garnir les rouleaux ou l’utiliser en trempette. Ou encore, couvrir les rouleaux d’essuie-tout humides et réserver au réfrigérateur jusqu’à 4 heures.

Note

Inutile de tremper les feuilles de riz longtemps. Après 15 secondes, elles seront assez souples pour être travaillées même si elles semblent encore légèrement cassantes. Elles continueront à ramollir pendant la fabrication des rouleaux.

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