Sauté de tofu croustillant, sauce aux arachides

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

15 min.

Portions

4

Sauté de tofu croustillant, sauce aux arachides

Photo : Roberto Caruso

Quoi de mieux qu’une sauce aux arachides pour faire voyager les papilles ? Surtout que la préparer est un jeu d’enfant !


Ingrédients

  • 1 bloc de 350 g de tofu extraferme , coupé en triangles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
  • 2 c. à thé de fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 3 c. à thé d' huile de canola
  • 1 barquette de 113 g de shiitakes , équeutés et coupés en 2
  • 1 litre (4 tasses) d' haricots verts , parés et coupés en 2
  • 2 paquets de 100 g ch. de nouilles ramen , (les nouilles seulement)
  • 2 c. à thé d' huile de sésame
  • 2 oignons verts , tranchés finement
  • 80 ml (1/3 tasse) d' arachides grillées salées , hachées grossièrement

Sauce

  • 80 ml (1/3 tasse) de beurre d’arachide naturel crémeux
  • 2 1/2 c. à soupe de jus de lime
  • 5 c. à thé de sauce soya faible en sel
  • 4 c. à thé de miel
  • 2 c. à thé de pâte de piments , (sambal oelek, par ex.)
  • 160 ml (2/3 tasse) d' eau chaude

Préparation

  1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
  2. Pour la préparation de la sauce : dans un bol de grandeur moyenne, fouetter tous les ingrédients ensemble. Réserver.
  3. Bien éponger les morceaux de tofu dans un linge à vaisselle propre, puis les mettre dans un grand bol. Mélanger la fécule de maïs, le sel et le poivre. Bien enrober le tofu de ce mélange. Faire chauffer une très grande poêle anti-adhésive sur feu moyen-vif. Y verser 1 c. à thé d’huile de canola et y faire sauter la moitié des morceaux de tofu, en les retournant à la mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 4 ou 5 minutes au total. Transférer dans une assiette. Verser 1 c. à thé d’huile de canola dans la poêle et faire sauter le reste des morceaux de tofu de la même manière. Transférer dans l’assiette.
  4. Dans la même poêle, verser 1 c. à thé d’huile de canola, ajouter les shiitakes et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 2 minutes. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient al dente, 3 ou 4 minutes. Retirer la poêle du feu. Y ajouter le tofu et la sauce aux arachides et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.
  5. Dans la casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles ramen en suivant les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 2 ou 3 minutes – ne pas utiliser les sachets d’assaisonnements. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter l’huile de sésame et remuer.
  6. Dans 4 bols, répartir les nouilles, puis, par-dessus, le sauté de tofu. Garnir des oignons verts et des arachides. Servir sans tarder.
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