Pour la préparation des lentilles.
- Les déposer dans une casserole. Ajouter de l’eau froide pour couvrir, sans plus. Sur feu vif, porter à ébullition. Réduire le feu. Laisser mijoter ‘ retirer les impuretés ou l’écume. Cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, de 20 à 25 minutes environ. Égoutter.
- Entre-temps, verser le bouillon dans une poêle et faire réduire de moitié.
- Dans une autre casserole, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Y sauter les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 2 ou 3 minutes. Incorporer le piment d’Espelette et le ras el hanout. Verser le bouillon. Laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter les lentilles. Réchauffer. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Pour la préparation de la purée de céleri-rave.
- Dans une casserole, chauffer le beurre. Ajouter le céleri-rave et saler. Couvrir et faire sauter sur feu moyen-doux 4 ou 5 minutes. Incorporer la crème, le lait et le jus de citron. Couvrir. Réduire le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre, environ 15 minutes. Égoutter ‘ conserver le liquide de cuisson. Réduire le céleri-rave en purée au robot, en ajoutant du liquide de cuisson, jusqu’à ce que la préparation ait la consistance désirée. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre sur feu moyen-vif. Ajouter le thym. Saler et poivrer les filets. Les frire, peau dessous, 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner. Cuire 1 ou 2 minutes, selon l’épaisseur des filets. Retirer du feu.
- Dans des assiettes individuelles chaudes, déposer la purée de céleri-rave, puis les lentilles. Ajouter les filets de poisson. Arroser légèrement d’huile d’olive. Décorer de micropousses si désiré.
