Gigot à la provençale

Ingrédients

• 1 oignon
• 6 gousses d’ail entières, pelées
• 1 gigot d’agneau désossé, roulé (de 1,75 à 2,25 kg [3 1/2 à 4 1/2 lb])
• 50 g (1/4 tasse) de marmelade d’oranges ou confiture d’abricots
• 1 tube de 56 g de pâte d’anchois (produits réfrigérés)
• 1 c. à soupe de romarin séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge ou vin blanc
• 250 ml (1 tasse) d’eau

Instructions

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Couper l’oignon en tranches épaisses, puis séparer en anneaux. Étaler dans un plat allant au four de 3 litres ou dans une petite rôtissoire profonde. Parsemer de gousses d’ail.
• Sur une planche à découper, dérouler le gigot et l’étendre, côté coupé dessus – si un côté du gigot est beaucoup plus épais que l’autre, y percer une fente à l’horizontale jusqu’à la moitié, puis ouvrir comme un livre ; pour une cuisson uniforme, l’épaisseur de la viande doit être à peu près la même partout.
• Dans un petit bol, mélanger la marmelade, la pâte d’anchois et le romarin. Badigeonner l’intérieur du gigot avec la moitié de ce mélange. Rouler le gigot et le faire tenir avec de la ficelle de boucher.
• Le déposer sur la couche d’oignon et d’ail. Badigeonner le dessus du gigot avec le reste du mélange marmelade-anchois-romarin. Parsemer de thym et de poivre. Verser le vin et l’eau dans le plat – non sur la viande. Rôtir le gigot, au centre du four, 30 minutes.
• Vérifier l’état du jus de cuisson; si le liquide est en grande partie évaporé, ajouter un peu de vin ou d’eau. En arroser le rôti. Cuire, en arrosant la viande de temps à autre de jus de cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti atteigne 66 °C (150 °F).
• Pour une cuisson rosée, compter de 30 à 40 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

58 g

gras

19 g

glucides

9 g

fibres

0 g

fer

5 mg

calcium

50 mg

calories

455 

sodium

404 mg

lipides

0 g