Les cèpes séchés moulus : une idée à retenir pour apporter un maximum de saveur – et un minimum de calories.

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Photo: John Cullen
Photo: John Cullen

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients 

  • 1 paquet (30 g) de cèpes séchés
  • 4 filets sans peau de 115 g (1/4 lb) ch. de morue charbonnière
  • poivre au goût
  • 1/4 c. à thé de sel casher
  • 4 1/2 c. à thé d’huile de canola
  • 8 gousses d’ail émincées
  • 2 paquets de 454 g ch. de jeunes épinards
  • 1 c. à thé d’huile de truffe blanche (facultatif)

Instructions 

  1. Mettre les cèpes dans le récipient d’un mélangeur et les réduire en poudre. Assaisonner les filets de morue de poivre, au goût, et de la moitié du sel. Saupoudrer de 2 c. à soupe de cèpes moulus.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 1 1/2 c. à thé d’huile de canola. Y cuire les filets de morue jusqu’à ce que le dessous soit brun doré, 3 ou 4 minutes. Tourner les filets et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, environ 3 minutes. Réserver dans une assiette.
  3. Essuyer la poêle avec du papier essuie-tout et la remettre sur le feu. Y mettre 2 c. à thé d’huile de canola, puis la moitié de l’ail. Cuire 1 minute. Ajouter la moitié des épinards. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les épinards soient tombés, 4 ou 5 minutes. Réserver dans un grand bol. Répéter avec le reste de l’huile de canola, de l’ail et des épinards. Assaisonner les épinards du reste du sel et mélanger.
  4. Répartir les épinards dans 4 assiettes et déposer sur chacune un filet de morue. Arroser d’huile de truffe, si désiré.

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