Photo: John Cullen
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 1 paquet (30 g) de cèpes séchés
- 4 filets sans peau de 115 g (1/4 lb) ch. de morue charbonnière
- poivre au goût
- 1/4 c. à thé de sel casher
- 4 1/2 c. à thé d’huile de canola
- 8 gousses d’ail émincées
- 2 paquets de 454 g ch. de jeunes épinards
- 1 c. à thé d’huile de truffe blanche (facultatif)
Instructions
- Mettre les cèpes dans le récipient d’un mélangeur et les réduire en poudre. Assaisonner les filets de morue de poivre, au goût, et de la moitié du sel. Saupoudrer de 2 c. à soupe de cèpes moulus.
- Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 1 1/2 c. à thé d’huile de canola. Y cuire les filets de morue jusqu’à ce que le dessous soit brun doré, 3 ou 4 minutes. Tourner les filets et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, environ 3 minutes. Réserver dans une assiette.
- Essuyer la poêle avec du papier essuie-tout et la remettre sur le feu. Y mettre 2 c. à thé d’huile de canola, puis la moitié de l’ail. Cuire 1 minute. Ajouter la moitié des épinards. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les épinards soient tombés, 4 ou 5 minutes. Réserver dans un grand bol. Répéter avec le reste de l’huile de canola, de l’ail et des épinards. Assaisonner les épinards du reste du sel et mélanger.
- Répartir les épinards dans 4 assiettes et déposer sur chacune un filet de morue. Arroser d’huile de truffe, si désiré.
