Omble chevalier en croûte de sésame et nouilles soba

Semblable au saumon, l’omble chevalier possède toutefois un goût plus délicat. On aime sa haute teneur en oméga-3 et son côté écolo: il figure en effet parmi les champions de la pêche durable.

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Photo: Erik Putz

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

4 portions

Ingrédients

  • 2 filets d’omble chevalier avec la peau, de 280 g ch.
  • 1/8 c. à thé de sel
  • poivre du moulin
  • 3 c. à soupe de sauce hoisin
  • 125 ml (1/2 tasse) de mélange de graines de sésame noir et blanc
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 1/2 c. à thé de gingembre, émincé
  • 1/2 c. à thé de sauce piquante de type Sriracha
  • 3 paquets de 30 g ch. de soba (nouilles de sarrasin)
  • 250 ml (1 tasse) d’edamames écossés et congelés
  • 2 c. à thé d’huile de canola
  • 1 c. à thé d’huile de sésame grillé

Instructions

  1. Saler légèrement les filets d’omble. Poivrer. Enduire légèrement les filets, côté chair, de 1 c. à soupe de sauce hoisin. Mettre les graines de sésame dans une grande assiette. Y déposer les filets de poisson, côté chair dessous, pour que les graines y collent.
  2. Dans un grand bol, fouetter 2 c. à soupe de sauce hoisin, le vinaigre de riz, le gingembre et la sauce piquante jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  3. Dans une casserole de grosseur moyenne, faire bouillir de l’eau et y cuire les nouilles  soba et les edamames jusqu’à ce qu’ils soient al dente, environ 4 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Égoutter de nouveau soigneusement, puis ajouter les nouilles et les edamames à la préparation de sauce hoisin en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient enrobés.
  4. Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile de canola et l’huile de sésame, puis ajouter les filets, le côté couvert de graines de sésame dessous. Cuire jusqu’à ce que les filets soient dorés, en les retournant à mi-cuisson, de 5 à 7 minutes.
  5. Servir en plaçant les filets sur le mélange de nouilles et d’edamames.

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