Papillotes de morue et salade de chou-fleur rôti
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- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL30 min
- Portions4
Photo : Sian Richards
Si la morue est apprêtée ici de façon classique, la surprise provient de la salade, qui combine chou-fleur et raisins rouges.
Ingrédients
1 chou-fleur, coupé en fleurettes
500 ml (2 tasses) de raisins rouges sans pépins, coupés en 2
2 c. à soupe d' huile d'olive
4 filets de morue, de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
1/2 c. à thé de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre, froid, coupé en cubes
2 c. à soupe câpres, hachées
2 échalotes françaises, tranchées finement
2 citrons, tranchés finement
Préparation
PLACER UNE GRILLE DANS LE TIERS SUPÉRIEUR DU FOUR ET UNE AUTRE DANS LE TIERS INFÉRIEUR, PUIS LE PRÉCHAUFFER À 230 °C (450 °F). TAPISSER UNE PLAQUE DE PAPIER D’ALUMINIUM.
Mettre le chou-fleur et les raisins sur la plaque. Arroser de l’huile d’olive et remuer pour enrober. Faire rôtir sur la grille du haut, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré, 30 minutes.
Entre-temps, découper 4 carrés de papier sulfurisé de 30 cm. Poser un filet de morue au centre de chacun. Saler. Répartir le beurre, les câpres, les échalotes et les tranches de citron sur les filets. Rabattre le papier sulfurisé au-dessus du poisson. Replier ensemble deux fois les extrémités du papier en serrant bien, pour fermer hermétiquement les papillotes. Déposer les papillotes sur une seconde plaque.
Cuire sur la grille du bas jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée dans un filet de poisson en ressorte chaude, de 10 à 12 minutes. Servir avec la salade de chou-fleur rôti.
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