Poisson roulant d’Antoine Sicotte

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Poisson roulant d’Antoine Sicotte

« Cette recette est parfaite pour des filets de poisson minces. On y trouve le côté salé du prosciutto, celui un peu vinaigré de la sauce de style tartare. Le rouleau est tendre au centre et croustillant à l’extérieur», décrit Antoine Sicotte.


Préparation

Photo: Antoine Sicotte

Poisson roulant d’Antoine Sicotte

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 12 minutes

Ingrédients

  • 4 portions de poisson blanc au choix (morue, tilapia, sole, turbot, etc.)
  • 12 tranches de prosciutto
  • Sel et poivre du moulin

Sauce aux herbes

  • 2 gros cornichons à l’aneth
  • 1/2 tasse (125 ml) de persil frais
  • 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette fraîche
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
  • Poivre du moulin

Instructions

  1. Au pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
  2. Assaisonner et couper chaque filet de poisson en deux, dans le sens de la longueur. Superposer les deux morceaux. Répéter l’opération pour chaque filet.
  3. Sur une planche, disposer 3 tranches de prosciutto côte à côte. Déposer le poisson sur les tranches et l’enrouler afin d’obtenir un rouleau compact. Répéter l’opération pour chaque portion.
  4. Griller les rouleaux de poisson à feu moyen pendant 5 à 6 minutes en les tournant de temps en temps afin de bien dorer tous les côtés. Terminer la cuisson de 6 à 7 minutes sur la grille supérieure du barbecue. Servir le poisson accompagné de la sauce aux herbes.

À LIRE: La Sangria Viva d’Antoine Sicotte

LIVRE

Road trip BBQ est le cinquième livre d’Antoine Sicotte. L’auteur y signe les photos, en plus des recettes. Les Éditions Cardinal, 34,95 $.