« Cette recette est parfaite pour des filets de poisson minces. On y trouve le côté salé du prosciutto, celui un peu vinaigré de la sauce de style tartare. Le rouleau est tendre au centre et croustillant à l’extérieur», décrit Antoine Sicotte.
Photo: Antoine Sicotte
Poisson roulant d’Antoine Sicotte
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 12 minutes
Ingrédients
- 4 portions de poisson blanc au choix (morue, tilapia, sole, turbot, etc.)
- 12 tranches de prosciutto
- Sel et poivre du moulin
Sauce aux herbes
- 2 gros cornichons à l’aneth
- 1/2 tasse (125 ml) de persil frais
- 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette fraîche
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
- Poivre du moulin
Instructions
- Au pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
- Assaisonner et couper chaque filet de poisson en deux, dans le sens de la longueur. Superposer les deux morceaux. Répéter l’opération pour chaque filet.
- Sur une planche, disposer 3 tranches de prosciutto côte à côte. Déposer le poisson sur les tranches et l’enrouler afin d’obtenir un rouleau compact. Répéter l’opération pour chaque portion.
- Griller les rouleaux de poisson à feu moyen pendant 5 à 6 minutes en les tournant de temps en temps afin de bien dorer tous les côtés. Terminer la cuisson de 6 à 7 minutes sur la grille supérieure du barbecue. Servir le poisson accompagné de la sauce aux herbes.
À LIRE: La Sangria Viva d’Antoine Sicotte
Road trip BBQ est le cinquième livre d’Antoine Sicotte. L’auteur y signe les photos, en plus des recettes. Les Éditions Cardinal, 34,95 $.
