Saumon entier au barbecue

Ingrédients

• 1 saumon entier de 3 kg (6 lb), vidé et paré
•  poivre blanc frais moulu
• 1 petit bouquet d'aneth (facultatif)
•  tranches de citron (facultatif)
•  huile végétale

Préparation

• Préchauffer le barbecue. Assaisonner de poivre blanc l'intérieur du saumon. Le remplir de brins d'aneth, au goût, ou de fines tranches de citron. Badigeonner d'huile végétale l'extérieur du saumon.
• Mesurer le saumon dans sa partie la plus épaisse. Pour un saumon de 3 kg (6 lb), elle devrait mesurer de 6 à 8 cm (de 2 1/2 à 3 po). Faire griller de 10 à 15 minutes par 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.
• Déposer le saumon sur un gril à poisson graissé et le placer à environ 10 cm (4 po) de la braise incandescente. Si l'on ne dispose pas de gril à poisson, utiliser un simple gril également graissé et l'installer à environ 10 cm (4 po) de la source de chaleur.
• Fermer le couvercle du barbecue ou couvrir le poisson d'une grande feuille de papier d'aluminium fort. Le faire griller de 15 à 20 minutes en ne le tournant qu'une fois à mi-cuisson. Déposer une noix de beurre aromatisé sur chaque portion.