- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame foncée
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce hoisin (dans certains supermarchés, épiceries fines ou orientales)
- 2 échalotes françaises (sèches) finement tranchées
- 4 filets de saumon d’environ 3 cm (1 1/4 po) d’épaisseur et de 250 g (1/2 lb) chacun
- Quelques quartiers de lime
- 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet, non dilué
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame foncée
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce piquante au chili et à l’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 2 ml bottes d’asperges d’environ 250 g (1/2 lb) chacune, parées
Instructions
- Mélanger l’huile de sésame avec la sauce hoisin. En badigeonner la chair du saumon. Faire rôtir, à découvert, au centre du four préchauffé à 230 °C (450 °F) 10 minutes par 2,5 cm (1 po) d’épaisseur ‘ si la partie la plus épaisse du saumon est de 3 cm (1 1/4 po), faire rôtir 12 minutes.
- Sauce. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de poulet avec la sauce hoisin, l’huile de sésame, la sauce chili et la fécule de maïs. Amener à ébullition sur feu vif et laisser bouillir environ 3 minutes. Ajouter les asperges et les cuire, partiellement couvertes, sur feu vif, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 3 à 4 minutes.
- Service. Au sortir du four, placer les filets sur 4 assiettes individuelles. Retirer les asperges avec une écumoire et les déposer à côté des filets. Napper le saumon et les asperges de sauce. Parsemer d’échalotes françaises et accompagner de quartiers de lime.
- Déposer les filets de saumon sur une plaque tapissée de papier d’aluminium, peau en dessous.
