Saumon rôti et asperges

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame foncée
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce hoisin (dans certains supermarchés, épiceries fines ou orientales)
• 2  échalotes françaises (sèches) finement tranchées
• 4  filets de saumon d'environ 3 cm (1 1/4 po) d'épaisseur et de 250 g (1/2 lb) chacun
• Quelques  quartiers de lime
• 1  boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet, non dilué
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame foncée
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce piquante au chili et à l'ail
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 2 ml bottes d'asperges d'environ 250 g (1/2 lb) chacune, parées

Instructions

• Mélanger l'huile de sésame avec la sauce hoisin. En badigeonner la chair du saumon. Faire rôtir, à découvert, au centre du four préchauffé à 230 °C (450 °F) 10 minutes par 2,5 cm (1 po) d'épaisseur ' si la partie la plus épaisse du saumon est de 3 cm (1 1/4 po), faire rôtir 12 minutes.
• Sauce. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de poulet avec la sauce hoisin, l'huile de sésame, la sauce chili et la fécule de maïs. Amener à ébullition sur feu vif et laisser bouillir environ 3 minutes. Ajouter les asperges et les cuire, partiellement couvertes, sur feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 3 à 4 minutes.
• Service. Au sortir du four, placer les filets sur 4 assiettes individuelles. Retirer les asperges avec une écumoire et les déposer à côté des filets. Napper le saumon et les asperges de sauce. Parsemer d'échalotes françaises et accompagner de quartiers de lime.
• Déposer les filets de saumon sur une plaque tapissée de papier d'aluminium, peau en dessous.