Petits pâtés chinois au vin rouge

Photo: Roberto Caruso

Petits pâtés chinois au vin rouge

Préparation: 50 minutes
Cuisson: 35 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

Purée de pommes de terre et de chou-fleur

• 250 g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 1/2 petit chou-fleur, coupé en bouquets, environ 375 ml (1 1/2 tasse)
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 2 c. à soupe de crème 18 % ou 15 %
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1/4 c. à thé de sel
• Poivre du moulin

Garniture au bœuf

• 450 g (1 lb) de bœuf haché maigre ou agneau haché
• 1 petit oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 carotte, pelée et coupée en dés
• 1/4 c. à thé de sel
• Poivre du moulin
• 80 ml (1/3 tasse) de vin rouge (shiraz)
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf sans sel ajouté
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 c. à thé de romarin frais, haché
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 60 ml (1/4 tasse) de parmesan, râpé (facultatif)

Préparation

1. Pour la préparation de la purée de pommes de terre et de chou-fleur : mettre les pommes de terre et le chou-fleur dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser bouillir doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 10 à 12 minutes. Égoutter.
2. Dans la même casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre avec la crème, la moutarde et le sel. Poivrer. Remettre les légumes dans la casserole et les écraser grossièrement. Réserver.
3. Pour la préparation de la garniture au bœuf : dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, émietter le bœuf haché et cuire jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur rosée, 2 ou 3 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte et le sel. Poivrer. Cuire jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, 3 ou 4 minutes.
4. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le gril (broil).
5. Ajouter le vin dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saupoudrer la farine sur la viande et remuer. Ajouter le bouillon de bœuf, la pâte de tomates, le romarin et la sauce Worcestershire. Amener à ­ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu’à ce que la préparation ait épaissi, de 8 à 10 minutes.
6. Répartir la garniture au bœuf dans 4 ramequins. Couvrir de la purée. Parsemer de parmesan, si désiré.
7. Mettre les ramequins sur une plaque et les passer sous le gril jusqu’à ce que les pâtés chinois soient dorés.

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