Pommes de terre rissolées

Ingrédients

• 1,3 kg (3 lb) de pommes de terre grelots
• Gras de canard
• Fleur de sel et poivre
• Fines herbes fraîches au choix (thym, romarin, persil, ciboulette) (garniture)

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Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans plus, environ 15 minutes. Les égoutter et les laisser tiédir légèrement. Avec un presse-purée ou le fond d’une casserole, aplatir légèrement les pommes de terre, une à la fois, sans trop les défaire.
2. Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire chauffer quelques cuillerées de gras de canard – utiliser le gras de canard récupéré pendant la cuisson des cuisses de canard confites. Y faire dorer les pommes de terre, 3 ou 4 minutes de chaque côté – on doit procéder en -plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Réserver les pommes de terre au chaud au fur et à mesure. Saler et poivrer. Disposer dans un plat de service et garnir de fines herbes fraîches, si désiré.

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