Purée de pommes de terre au persil
8
- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL30 min
- Portions8
Photo : John Cullen et Angus Fergusson
Pour une purée de pommes de terre qui sort de l’ordinaire, on sert cette savoureuse version au persil.
Ingrédients
2 kg (41/2 lb) de pommes de terre Yukon Gold, non pelées
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
1/2 c. à thé de sel
60 ml (1/4 tasse) persil plat, haché
Préparation
Couper les pommes de terre en quartiers. Placer dans une grande casserole et les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, couvercle fermé, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la fourchette, environ 25 minutes.
Dans un grand bol, fouetter l’huile avec la moutarde de Dijon et le sel.
Égoutter les pommes de terre et laisser tiédir légèrement. À l’aide d’un pilon à purée, écraser grossièrement – ne pas en faire une purée lisse. En mélangeant, ajouter peu à peu les pommes de terre et le persil à la préparation à la moutarde. Servir chaud.
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