Purée de pommes de terre au persil

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PRÉPARATION

10 min.

CUISSON

30 min.

Portions

8

Purée de pommes de terre au persil

Photo : John Cullen et Angus Fergusson

Pour une purée de pommes de terre qui sort de l’ordinaire, on sert cette savoureuse version au persil.


Ingrédients

  • 2 kg (41/2 lb) de pommes de terre Yukon Gold , non pelées
  • 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 60 ml (1/4 tasse) persil plat , haché

Préparation

  1. Couper les pommes de terre en quartiers. Placer dans une grande casserole et les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, couvercle fermé, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la fourchette, environ 25 minutes.
  2. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec la moutarde de Dijon et le sel.
  3. Égoutter les pommes de terre et laisser tiédir légèrement. À l’aide d’un pilon à purée, écraser grossièrement – ne pas en faire une purée lisse. En mélangeant, ajouter peu à peu les pommes de terre et le persil à la préparation à la moutarde. Servir chaud.