Risotto au chou frisé et au citron

Préparation: 40 minutes Cuisson: 40 minutes Donne 4 portions en plat principal ou 6 portions en entrée (1,125 litre / 4 1/2 tasses)

Ingrédients

• 1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet
• 1 litre (4 tasses) de chou frisé (kale), feuilles sans la tige centrale
• 3 c. à soupe d'huile d’olive
• 1 petit oignon, haché finement
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1 à 1 1/2 citron (le zeste râpé de 1/2 à 1 citron + garniture et 2 c. à soupe de jus)
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan  + garniture, râpé finement
• sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, amener le bouillon à ébullition. Y ajouter le tiers du chou frisé. Laisser mijoter jusqu’à ce que le chou soit tendre, de 5 à 8 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer le chou frisé cuit dans une passoire placée dans un grand bol. Égoutter en pressant et remettre le liquide extrait dans la casserole. Répéter avec le reste du chou frisé. Hacher grossièrement. Réserver le chou haché et le bouillon séparément.
2. Entre-temps, dans une casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et cuire en remuant souvent, de 5 à 7 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les grains soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit tout absorbé par le riz.
3. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit presque tout absorbé. Continuer à ajouter du bouillon, 125 ml (1/2 tasse) à la fois, et cuire de la même façon, jusqu’à ce que le liquide soit crémeux et le riz al dente, de 18 à 20 minutes en tout. (Il peut rester un peu de bouillon.) Deux minutes avant la cuisson complète du riz, ajouter le chou frisé.
4. Retirer du feu. Ajouter le zeste de 1/2  à 1 citron, le jus de citron et le parmesan. Saler et poivrer. Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Garnir de parmesan et de zeste de citron, au goût.

Note

Pour un plat encore plus nutritif, remplacer le riz par de l’orge perlé, qui est riche en fibres. On peut garnir ce plat de viande (bacon, pancetta, prosciutto, jambon en lanières, canard confit ou magret de canard fumé), de truite fumée ou d’un œuf poché.