Salade aux épinards et au porc

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

15 min.

Portions

3-4

Salade aux épinards et au porc

Photo : Yvonne Duivenvoorden

Aussi savoureuse que simple à préparer, cette salade aux épinards et au porc est parfaite pour les jours de canicule.


Ingrédients

  • 1 filet de porc
  • huile végétale
  • 2 pêches , nectarines ou poires mûres, ou un mélange, pelées, dénoyautées et coupées en quartiers
  • 200 g (environ 3 litres/12 tasses) de jeunes épinards
  • 1/4 d' oignon rouge , tranché finement
  • 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
  • 1 c. à soupe de romarin frais , haché (ou 1 c. à thé de romarin séché)
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/2 c. à thé sel
  • 2 c. à soupe d' huile végétale , (ou d’huile d’olive)
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 à 1 1/2 c. à thé de piment Chipotle , émincé finement (voir Note)

Préparation

  1. Couper le filet de porc en deux dans le sens de la longueur, puis en deux sur la largeur. Badigeonner légèrement d’huile une grande poêle et la chauffer sur feu moyen-élevé. Faire dorer le porc de tous les côtés, 2 à 4 minutes. Réduire à feu moyen-doux. Cuire, à couvert, jusqu’à ce que la viande reprenne sa forme après une légère pression des doigts, environ 6 minutes de plus. Déposer le porc sur une planche à découper.
  2. Entre-temps, mettre les tranches de fruit dans un grand saladier. Ajouter les épinards et l’oignon. Dans la poêle, ajouter le jus d’orange, le romarin, le cumin et le sel. À l’aide d’une cuillère en bois, décoller les sucs de cuisson. Amener à ébullition sur feu élevé et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Entre-temps, trancher finement le porc.
  3. Ajouter l’huile, le miel, le piment et le porc au liquide de cuisson réduit. Réchauffer, en remuant de temps à autre, environ 2 minutes. Ajouter cette sauce à la salade. Remuer pour bien enrober les fruits et les légumes.

 

Note

On trouve les piments chipotle en sauce adobo au rayon des produits mexicains de certaines épiceries.

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