Salade d'asperges, de concombres et de radis

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Portions

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Salade d'asperges, de concombres et de radis

Photo: Roberto Caruso

On fait une belle place aux asperges, aux radis et aux petits pois dans cette salade aux douces saveurs printanières.

Ingrédients

  • 1 bouquet de jeunes asperges , parées et coupées en deux
  • 250 ml (1 tasse) de pois chiches rôtis à la poudre de grillons , ou petits pois
  • 6 miniconcombres , coupés en ruban
  • 6 radis melon d'eau , tranchés finement
  • 1 pomme de laitue Boston
  • 250 ml (1 tasse) de menthe fraîche

Vinaigrette

  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
  • 1 1/2 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à thé d' ail , haché finement
  • 80 ml (1/3 tasse) d' huile de tournesol
  • 1 1/2 c. à soupe de cornichons , hachés
  • 1 1/2 c. à soupe de menthe fraîche , hachée
  • 1 1/2 c. à soupe de ciboulette
  • sel et poivre

Pois chiches rôtis à la poudre de grillons

  • 1 boîte (540 ml) de pois chiches , égouttés et rincés
  • 2 c. à soupe d' huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de poudre de grillons
  • 1/4 c. à thé de sel

Préparation

  1. Plonger les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes. Ajouter les petits pois à mi-cuisson. Égoutter, rincer à l’eau froide et assécher à l’aide d’essuie-tout. (Si on prépare la recette avec des pois chiches rôtis à la poudre de grillons à la place des petits pois, on ne doit pas les mettre dans l’eau avec les asperges, puisqu’ils sont déjà cuits.)
  2. Répartir les asperges, les petits pois, les concombres et les radis dans 4 assiettes, en les mélangeant.
  3. Pour la préparation de la vinaigrette: dans le récipient d’un mélangeur, fouetter le vinaigre, le miel, la moutarde et l’ail. Par le bec du récipient, verser l’huile, en filet, pendant que l’appareil est en marche, et fouetter jusqu’à l’obtention d’une belle onctuosité. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Arroser la salade de vinaigrette et touiller. Servir sur un lit de laitue et garnir de feuilles de menthe et de pois chiches aux grillons, si désiré.

POIS CHICHES RÔTIS À LA POUDRE DE GRILLONS

Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 ˚C (400 ˚F).

  1. Éponger les pois chiches à l’aide d’essuie-tout.
  2. Dans un bol, fouetter l’huile, la poudre de grillons et le sel. Y ajouter les pois chiches et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Étendre les pois sur une plaque à cuisson.
  3. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. À mi-cuisson, remuer doucement la plaque. Transférer les pois chiches rôtis dans un bol et laisser refroidir.

Note

Une cuillère à soupe de poudre de grillons fournit 5,2 g de protéines et contient plus de vitamines que la viande.

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