Salade de fenouil et pommes

1

Salade de fenouil et pommes

La plupart des variétés de pommes s'oxydent une fois coupées (la Corland fait exception). Pour éviter le brunissement, il suffit de les asperger de jus de citron.


Préparation

Photo: Michel Alberstat

Portions: 4 portions

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille
  • 12  pacanes
  • 1/2  citron
  • 1  pomme rouge, non pelée
  • 1  bulbe de fenouil, émincé
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de Xérès
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  •  Sel et poivre au goût

Instructions

  • Déposer les graines de citrouille et les pacanes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four à 180 °C (350 °F), environ 3 minutes. Laisser refroidir.
  • Dans un bol, presser la moitié de citron. Couper la pomme en tranches, puis en fines allumettes. Mettre à tremper dans le jus de citron.
  • À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, couper finement le fenouil et l’ajouter aux pommes. Réserver les feuilles plumeuses du fenouil.
  • Ajouter le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  • Au moment de servir, garnir avec les graines de citrouille et les pacanes émiettées et les feuilles plumeuses de fenouil. Servir immédiatement.