Salade de pommes de terre et moutarde à l’ancienne

Préparation: 10 minutes Cuisson: 15 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de pommes de terre rouges, non pelées et lavées
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe d'huile de canola
• 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 échalote française, hachée finement
• 1/4 c. à thé de sel
• 80 ml (1/3 tasse) de persil frais, haché finement

Préparation

1. Couper les pommes de terre (avec la peau) en morceaux de 4 cm (1 1/2 po). Les cuire dans l’eau bouillante de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir complètement.
2. Dans un grand bol, fouetter le vinaigre avec l’huile, la moutarde, l’échalote et le sel. Ajouter les pommes de terre et le persil, et bien mélanger.