Salade de quinoa et de courge grillée

PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

30 min.

Portions

Photo: Christie Vuong

Cette salade colorée, agrémentée de quinoa et de fromage de chèvre, remporte toujours beaucoup de succès. Grâce à ces deux sources de protéines, voilà un succulent repas complet. Le plus beau : tous les ingrédients se trouvent facilement en tout temps de l’année.

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de courge Butternut , pelée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po) (env. 1 courge)
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
180 ml (3/4 tasse) de noix de Grenoble
2 c. à soupe de graines de citrouilles
2 c. à soupe de sirop d’érable , ou de miel
1/2 c. à thé flocons de sel de mer
500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche
1 grenade , les graines seulement
80 g (env. 1/2 tasse) de fromage de chèvre , émietté

Vinaigrette

3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 citron , le jus seulement
1 c. à soupe sumac moulu , + 1 pincée pour garnir (facultatif)
1/2 c. à thé sel de mer fin
poivre

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F). TAPISSER UNE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.

Déposer les cubes de courge sur la plaque et verser l’huile d’olive en filet par-dessus. Faire griller au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, de 30 à 40 minutes.
Entretemps, chauffer une petite casserole sur feu moyen-élevé. Y mettre les noix et les graines de citrouille. Chauffer en remuant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 4 minutes. Ajouter le sirop d’érable et les flocons de sel. Remuer et laisser le sirop frémir pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Étendre les noix et les graines sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elles aient refroidi et durci, environ 3 minutes.
À l’aide d’une grande cuillère, mettre le quinoa cuit dans un saladier. Disposer les cubes de courge par-dessus, puis garnir des feuilles de menthe, des graines de grenade, du fromage de chèvre et du mélange noix et graines de citrouille.
Dans un bol, fouetter l’huile d’olive avec le jus de citron, le sumac (1 c. à soupe) et le sel. Poivrer au goût. Verser cette vinaigrette en filet sur la salade. Saupoudrer un peu de sumac, si désiré.