Salade de riz à la noix de coco

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

45 min.

Portions

4 à 6 personnes

Photo: Christine Vuong

Cette recette inspirée des saveurs afro-caribéennes vous transportera directement au bord d’une plage de sable blanc au beau milieu de votre journée de travail.

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de légumes ou de volaille , ou d’eau
125 ml (1/2 tasse) lait de coco
1 feuille de laurier
250 ml ( 1 tasse) riz basmati à grains longs

Pilaf

250 ml (1 tasse) de flocons de noix de coco , grillés
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche , hachée
60 ml (1/4 de tasse) de carottes , en allumettes
60 ml (1/4 tasse) d’ oignons verts , tranchés
60 ml (1/4 tasse) de raisins secs , dorés
60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou grillées , hachées

Vinaigrette

5 c. à soupe de lait de coco
2 c. à soupe d’ huile de coco non raffinée
1 c. à soupe de vinaigre de coco
1 c. à thé de zeste de citron vert
1/2 c. à thé sauce soja
1/4 de c. à thé de miel
1/4 de c. à thé flocons de piment , rouge

Préparation

Riz à la noix de coco : mélanger le bouillon, le lait de coco et la feuille de laurier dans une grande casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition, puis ajouter le riz. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que le riz soit al dente, de 10 à 15 min. Jeter la feuille de laurier. À l’aide d’une fourchette, égrainer le riz et l’étendre sur une plaque à pâtisserie. Réserver ou réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Pilaf : pendant ce temps, mélanger les flocons de noix de coco avec la coriandre, les carottes, les oignons verts, les raisins secs et les noix de cajou dans un grand bol.
Vinaigrette : fouetter le lait de coco avec l’huile, le vinaigre, le zeste de citron vert, le soja, le miel et les flocons de piment dans un petit bol.
Ajouter le riz refroidiau pilaf. Arroser de vinaigrette. Mélanger. Réfrigérer 15 min avant de servir.

Astuce

Le vinaigre de coco est vendu dans des épiceries spécialisées, comme les supermarchés Avril, ainsi que sur Amazon, entre autres. À défaut d’en trouver, remplacez-le par du vinaigre de cidre.