Salade de verdures au pesto

Préparation: 15 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

Vinaigrette au pesto

• 60 ml (1/4 tasse) de pesto au basilic (voir recette)
• 60 ml ( 1/4 tasse) de yogourt nature
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 2 c. à thé de jus de citron
• 2 filets d’anchois, hachés finement
• poivre du moulin

Salade

• 1 laitue Boston, déchiquetée
• 1 radicchio, déchiqueté
• 1 endive, déchiquetée
• 1/2 concombre anglais tranché
• 1 avocat, coupé en quartiers fins
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette, hachée

Préparation

• Pour la préparation de la vinaigrette : dans un bol, fouetter le pesto avec le yogourt, la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, et les anchois. Poivrer.
• Dans une assiette de service, étaler la laitue, le radicchio et l’endive en les superposant. Garnir de concombre et d’avocat. Parsemer de ciboulette. Arroser la salade avec la vinaigrette au pesto.