Sandwich aux légumes rôtis avec pesto et mozzarella
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- PRÉPARATION30 min
- TEMPS TOTAL15 min
- Portions1 personne
Photo: Christine Vuong
La quantité de légumes indiquée dans cette recette est à titre indicatif. Faites-en rôtir autant que vous le souhaitez le dimanche et vous en aurez assez pour la semaine.
Ingrédients
1/2 aubergine, moyenne, coupée en 3 ou 4 tranches dans le sens de la longueur
1/2 poivron rouge
1/2 poivron orange
1/2 courgette, moyenne, coupée en fines rondelles
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 tranches de pain, au levain
2 c. à soupe de pesto
1 petite boule de mozzarella, fraîche, coupée en tranches
Préparation
Placer la grille au centre du four, puis préchauffer à 200 °C (400 °F).
Disposer les tranches d’aubergine sur une plaque à pâtisserie avec les poivrons et les courgettes. Arroser d’huile et saupoudrer de sel. Assaisonner de poivre.
Rôtir, en retournant les légumes à mi- cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 12 à 14 min. (Les poivrons pourraient prendre plus de temps à dorer.)
Griller le pain, puis étendre le pesto sur chaque tranche et garnir avec les légumes et la mozzarella.
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Chantal Braganza est rédactrice en chef adjointe de la section gourmande au sein de l'équipe de la version anglophone du magazine Chatelaine.
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