Sandwich aux légumes rôtis avec pesto et mozzarella

PRÉPARATION

30 min.

CUISSON

15 min.

Portions

1 personne

Sandwich aux légumes rôtis avec pesto et mozzarella

Photo: Christine Vuong

La quantité de légumes indiquée dans cette recette est à titre indicatif. Faites-en rôtir autant que vous le souhaitez le dimanche et vous en aurez assez pour la semaine.

Ingrédients

1/2 aubergine , moyenne, coupée en 3 ou 4 tranches dans le sens de la longueur
1/2 poivron rouge
1/2 poivron orange
1/2 courgette , moyenne, coupée en fines rondelles
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 tranches de pain , au levain
2 c. à soupe de pesto
1 petite boule de mozzarella , fraîche, coupée en tranches

Préparation

Placer la grille au centre du four, puis préchauffer à 200 °C (400 °F).
Disposer les tranches d’aubergine sur une plaque à pâtisserie avec les poivrons et les courgettes. Arroser d’huile et saupoudrer de sel. Assaisonner de poivre.
Rôtir, en retournant les légumes à mi- cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 12 à 14 min. (Les poivrons pourraient prendre plus de temps à dorer.)
Griller le pain, puis étendre le pesto sur chaque tranche et garnir avec les légumes et la mozzarella.