Pesto aux pistaches

Cet article n'a pas encore été évalué.

PRÉPARATION

10 min.

Portions

Photo: Nathalie Jolie / Unsplash

Moins connu que les autres pestos, le pesto aux pistaches n’en est pas moins délicieux. Une création de Stefano Faita.

Ingrédients

150 g (1 1/3 tasse) de pistaches
25 g (1/4 tasse) de pignons
1/2 gousse d'ail , germe retiré
5 feuilles de basilic frais
250 ml (1 tasse) ou plus d'huile d'olive extra vierge
sel

Préparation

Dans le récipient du mélangeur ou dans le mortier, mettre tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive et le sel. Ajouter l’huile graduellement, en filet, et mélanger (ou écraser au pilon) jusqu’à ce que la préparation ait la texture désirée. Saler.

Note:

Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau des pistaches – Stefano ne le fait jamais – sauf si on veut obtenir un pesto d’une belle couleur vert lime. Faire tremper les pistaches quelques minutes dans l’eau chaude facilite l’épluchage.