Pesto de roquette

Name: Pesto de roquette
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 330 ml (1 1/3 tasse) de roquette; 80 ml (1/3 tasse) de persil italien frais; 80 ml (1/3 tasse) d'épinards; 2 c. à soupe de noix de Grenoble; 2 grosses gousses d'ail, germes retirés; 2 c. à soupe de parmesan; 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge

PRÉPARATION10 min
TEMPS TOTAL10 min
Portions4

Par Chatelaine

Photo: istock.com

Du fer et du vert : voilà ce que contient ce pesto à base de roquette, de persil et d'épinards. Une création de Stefano Faita.

Ingrédients

330 ml (1 1/3 tasse) de roquette
80 ml (1/3 tasse) de persil italien frais
80 ml (1/3 tasse) d'épinards
2 c. à soupe de noix de Grenoble
2 grosses gousses d'ail, germes retirés
2 c. à soupe de parmesan
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge

Préparation

Dans le récipient du mélangeur ou dans le mortier, mettre tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive. Ajouter l’huile d’olive graduellement, en filet, et mélanger (ou écraser au pilon) jusqu’à ce que la préparation ait la texture désirée.

Note:

C'est toujours au mortier et pilon que Stefano prépare le pesto. La lame de métal du mélangeur, explique-t-il, accélère l'oxydation des fines herbes.

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THÈMES ABORDÉS :

pesto Stefano Faita roquette

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