Marmite mongolique

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame) ou de beurre d'arachide
• 30 ml (2 c. à soupe) de sherry sec
• 125 ml (1/2 tasse) de sauce soja
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
• 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de fèves rouges chinoise (épiceries fines ou asiatiques)
• 2 L (8 tasses)  de bouillon de poulet
• 2 oignons verts, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 1 petite gousse d'ail, coupée en deux
• 30 ml (2 c. à soupe)  de coriandre fraîche, hachée
• 1,5 kg (3 lb) de minces tranches de bœuf, de porc et de poulet
•  Champignons frais, coupés en quartiers
• 1 paquet d'épinards frais
• Pois mange-tout

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Instructions

• Préparer d'abord la sauce d'accompagnement.
• Dans un petit bol, mélanger la cassonade avec 15 ml (1 c. à soupe) d'eau bouillante. Dans un autre petit bol, mélanger le tahini avec 30 ml (2 c. à soupe) d'eau bouillante. Verser ces deux mélanges dans un bol de grosseur moyenne et incorporer le reste des ingrédients. Au moment de servir, répartir cette sauce dans des bols individuels. Poursuivre avec le bouillon de cuisson. Mettre tous les ingrédients dans un caquelon et porter à ébullition. Au moment de servir, déposer le caquelon sur le réchaud à fondue.
• Au moment de servir, disposer esthétiquement les tranches de viande dans une assiette, et les légumes dans une seconde assiette. Chaque convive pique des légumes et de la viande à l'aide d'une fourchette à fondue, les fait cuire dans le bouillon et les déguste avec un peu de sauce. À la fin du repas, chacun met sa portion de nouilles de riz dans son bol et on répartit le bouillon sur les nouilles.
• Pour cuire les nouilles de riz : les mettre dans un grand bol, recouvrir d'eau bouillante et laisser tremper de 15 à 30 minutes selon la taille des nouilles (jusqu'à tendreté).