Potage aux épinards, lait de coco et crabe

Cuisson: 25 minutes Préparation: 25 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 ou 2 gousses d'ail, finement hachées
• 2 à 3 c. à thé de beurre
• 200 g de courgettes en petits cubes
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de lait de coco allégé
• 100 à 150 g de jeunes épinards
• 1 lime
• sel et poivre du moulin
• 1 boîte de 120 g de chair de crabe
• 1/2 piment chili rouge, égrené et haché
• zeste de citron, râpé
• petit oignon, finement haché

Préparation

1. Faire ramollir l'oignon et l'ail dans le beurre, sans les colorer. Ajouter les courgettes et faire revenir, en remuant, environ 5 minutes. Verser le bouillon et le lait de coco. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes.
2. Rincer et assécher les épinards. Les ajouter à la préparation et remuer jusqu'à tendreté. Réduire la préparation en purée au mélangeur, ou directement dans la casserole avec un mélangeur à main. Ajouter le jus de 1/2 à 1 lime, saler et poivrer, au goût.
3. Égoutter le crabe. Mélanger au piment et au zeste de citron. En garnir chaque portion au moment de servir ou présenter cette garniture à part, dans un bol.