Açorda Antelejana (soupe au pain portugaise)
Par Chantal Braganza3
PRÉPARATION
10 min.
CUISSON
25 min.
Portions
4
L’açorda, un plat traditionnel portugais qui transforme le pain rassis en une variété de soupes, incarne l’esprit de la cuisine économe. Bom proveito !
Ingrédients
- 1 grosse botte de coriandre , coupée en deux
- 1 piment serrano , épépiné et grossièrement haché (facultatif)
- 1½ c. à thé de pâte de miso blanc
- ¼ tasse d' huile d’olive
- 4 tranches épaisses de pain croûté rassis , coupées en cubes si vous le souhaitez
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 4 gros oeufs
- ¼ de c. à thé de sel , (facultatif)
- huile de chili , pour la garniture (facultatif)
Préparation
- Mélanger la coriandre avec l’ail, le piment serrano et le miso dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulser, en ajoutant progressivement l’huile, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Verser la pâte dans un bocal refermable.
- Enduire chaque tranche de pain de 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de coriandre. Répartir le pain dans quatre bols à soupe (ou répartir les cubes de pain dans les bols et les recouvrir de pâte à la cuillère).
- Porter le bouillon à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Pocher les œufs dans le bouillon, un à la fois, en les cassant dans une louche et en les submergeant légèrement, et en les faisant cuire jusqu’à ce que les blancs soient juste pris, de 2 à 3 min. Verser délicatement l’œuf sur le pain dans chaque bol. Goûter et saler le bouillon. Verser à la louche dans les bols. Laisser reposer jusqu’à ce que le pain absorbe le bouillon, de 2 à 3 min. Garnir d’huile de chili juste avant de servir, si désiré.
Astuce
Bien que cette recette donne facilement 4 portions, la pâte peut être préparée à l’avance et servie tout au long de la semaine. Il suffit d’enduire du pain de la veille de la pâte de coriandre et de le recouvrir d’un bouillon bien chaud et d’un œuf.
